При згадці горохового супу наша уява миттєво малює щільну, наваристу, практично непрозору першу страву з добре розвареним горохом. Для приготування такого зазвичай використовується сухий горох (цілий або колотий), який попередньо замочують на кілька годин, щоб скоротити час варіння. Щоб зрозуміти, яку кількість цього представника бобових узяти, є сенс спочатку визначитися з кількістю гороху:
- рецептурою (з картоплею чи без?);
- індивідуальними вподобаннями (густий чи рідкий?).
Класична рецептура передбачає відсутність картоплі й таке співвідношення інгредієнтів, інформує Ukr.Media.
На 1 л рідини (води, бульйону) — 1 склянка (230 г) сухого гороху.
ДОВІДКА! В 1 гранчастій склянці (250 мл) міститься:
- 200 г цілого сухого гороху;
- 230 г сухого колотого гороху;
- 250 г молодого горошку (очищеного).
А враховуючи, що при варінні він розварюється і збільшується в об'ємі у 2 — 2,5 раза, то суп вийде достатньо густим навіть без картоплі. Тому якщо ви все ж є прихильником рецепта з додаванням картоплі, то має сенс зменшити кількість гороху до 120-150 г (або трохи більше ніж половина склянки). Те саме рекомендується зробити, якщо ви любите негусті супи. І не поспішайте з висновками навіть після вимкнення конфорки: цьому супу необхідно дати час настоятися (він ще додатково трохи загусне).
ВАЖЛИВО! При розрахунку співвідношення інгредієнтів горохового супу необхідно також брати до уваги кількість картоплі, м'ясних продуктів, цибулі, моркви та інших коренеплодів.
Заради справедливості варто сказати, що гороховий суп є надбанням не лише української кухні, існує величезна кількість його рецептів у національних кухнях Європи та Азії. І зовсім не обов'язково, що для його варіння буде використовуватися сухий горох.
Прикладом тому — суп з молодим або замороженим горошком. На відміну від традиційного (наваристого, ситного), горошок у цей легкий збірний суп кладеться в останню чергу і готується всього кілька хвилин, щоб не допустити його розварювання. У цьому випадку рекомендоване співвідношення — 400 г горошку (він не збільшиться в об'ємі) на 1 л рідини.
Ще більш "концентрований" склад знадобиться для супів-пюре. Так, для французького крем-супу із зеленого горошку (свіжого або замороженого) береться 400 г горошку на 800 мл рідини (бульйону і вершків).