Коли мене навчили готувати справжній розсипчастий плов — зернятко до зернятка, золотистий та апетитний — я зрозумів, чому рис часто злипається і що потрібно робити, щоб цього уникнути. Ділюся перевіреними хитрощами, які допоможуть вам досягти чудового результату, інформує Ukr.Media.
4 простих секрети для розсипчастого плову:
Замочування рису. Перш ніж почати готувати, рис потрібно замочити. Це допомагає позбутися зайвого крохмалю, який робить зерна липкими. Замочуйте рис у теплій (до 60°) солоній воді. Чому саме в солоній? Точне пояснення складно знайти, але вважається, що так зерна краще очищаються і вбирають воду, що робить плов більш розсипчастим.
Гаряча вода для заливання. Важливо заливати рис гарячою водою. Цю думку поділяють і відомі досвідчені кухарі. Так зерна рівномірно прогріваються і варяться без злипання.
Легке обсмажування рису. Після того як рис додано до казана з м'ясом, можна не одразу заливати його водою. Спробуйте перемішати його з олією і дати злегка підсмажитися протягом хвилини або двох. Це зміцнить структуру зерен і надасть плову особливого смаку.
Контроль пари. Плову потрібна пара на початковому етапі, але її надлишок може зробити страву в'язкою. Щоб уникнути цього, дотримуйтесь правильних пропорцій води і рису:
- Довгозернистий: 1:1.5 — 1:2
- Басматі: 1:1.5
- Жасмин: 1:1.5 — 1:1.7
- Круглозернистий: 1:1.2 — 1.5 (або до 1:2.5-3 залежно від рецепта)
- Пропарений: 1:2
- Коричневий: 1:2.5-3
Щільно закрита кришка допомагає утримувати пару та жир, зберігаючи соковитість м'яса і не допускаючи розварювання рису. Додатково можна використовувати метод з папером: накрийте каструлю вирізаним за розміром аркушем пекарського паперу, який затримуватиме пару та жир, повертаючи їх назад у страву.
Інший спосіб — використовувати рушник або серветку під кришку в останні 5-7 хвилин приготування. Вона вбере зайву пару, а після вимкнення вогню залиште каструлю з рушником на 10-15 хвилин. Результат — дивовижно розсипчастий рис.
Пам'ятайте, плов не перемішують під час готування, це знає кожен досвідчений кулінар.
Ці прості хитрощі допоможуть вам щоразу готувати плов, гідний захоплення!