Бо міфів на цю тему багато, інформує Ukr.Media.
Якість
На якість яєць не впливає колір шкаралупи.
На якість яєць не впливає колір жовтка.
На якість яєць не впливає розмір.
На якість яєць впливає свіжість та харчування/умови життя курочок. В чому це проявляється?
Свіжість
При зберіганні яйця "усихають". Вага трохи знижується.
Чим старіше яйце, тим більше воно втрачає форму і більше розтікається.
У свіжому яйці пружний жовток у вигляді купола. І помітний овальний білок. У 3-4-тижневому яйці жовток втрачає форму купола. А білок стає безформною калюжею довкола жовтка.
Форма важлива для варіння яєць пашот. Використовуйте свіжі яйця.
Для смаження та випічки можна використовувати яйця будь-якої свіжості. У межах терміну придатності.
А ось для варіння краще використовувати яйця з терміном від тижня та більше. Свіжі яйця гірше чистяться, ніж старі. Пов'язано це з тим самим усиханням. Старі яйця просто трохи менше, ніж свіжі, а шкаралупа та сама. У результаті білок не так щільно прилягають до шкаралупи.
Харчування курочки
Все просто. Ми те що ми їмо. Справедливо не лише для людей, а для всіх живих істот.
Якщо у харчуванні курочки не вистачало якихось вітамінів. То й у яйці їх буде мало.
Якщо у харчуванні курочки буде надлишок йоду. То й у яйці буде надлишок йоду. Точніше, це буде яйце, збагачене йодом. Так-так, так і є.
А ось складно — умови життя. Яйце курочки вільного вигулу містить більше вітамінів та корисних компонентів, ніж яйце курочки з птахофабрики. Відбувається це з досить складних причин, частково пов'язаних із харчуванням. Але справа не лише у харчуванні.
Користь та шкода споживання яєць
Користь
Яйце — гарне джерело повноцінного білка.
Яйця містять вітаміни A, D, E і K, і навіть вітаміни групи B. Вони багаті мінералами, особливо залізом. Звичайно, левова частка вітамінів та мінералів міститься у жовтку, а не білку.
Шкода
Холестерин
Раніше яйця відносили до шкідливих продуктів через високий вміст холестерину. А холестерин, як відомо, формує бляшки у судинах. Тому лікарі обмежували споживання яєць.
Однак є проблема. Довгий час лідером із споживання яєць серед усіх країн світу була Японія. Так-так, та Японія, у якій найвища тривалість життя. Дивно…
Згодом вчені з'ясували, що:
— холестерин буває «поганим», а буває «хорошим»,
— холестерин із харчових продуктів не впливає на рівень холестерину в крові,
— високий рівень холестерину в крові — надійний маркер наближення атеросклерозу, але виникає високий рівень не через споживання продуктів, багатих холестерином, а з інших причин.
Деякі з них пов'язані з харчуванням, деякі ні.
Тому яйця виключили зі списку шкідливих продуктів.
Підсумок
Дивіться дату виготовлення.
Вибирайте яйця курочок вільного вигулу.
Не бійтеся холестерину у продуктах. Якщо у вас немає проблем із печінкою, підшлунковою залозою чи судинами.