Макаронні вироби можуть бути дуже корисними, — ба більше, деякі з них навіть можна їсти на вечерю, майже перед сном, проте розігрівати макарони лікарі вкрай не радять, і ось чому, інформує Ukr.Media.
Багато хто з нас звик готувати про запас. Якщо не на тиждень, то хоча б на день-другий наперед. Тому й макарони варять із запасом, тим паче що зберігати їх у холодильнику без соусу можна до трьох діб.
До речі, лікарі кажуть, що найкорисніші макарони — це ті, які охололи до кімнатної температури. Річ у тім, що крохмаль, який міститься в них, під час охолодження стає резистентним, або стійким, до ферментів травлення. За рахунок цього немає того стрибка цукру в крові, як після дуже гарячих макаронів.
Крім того, крохмаль, потрапляючи в товсту кишку, стає їжею для корисних бактерій. А отже, холодні макарони працюють як клітковина, покращуючи травлення.
Однак мало знайдеться любителів остиглих спагеті та вермішелі. Розігріті вони куди смачніші. Але, як виявилося, і набагато шкідливіші.
Медики закликали їсти виключно свіжозварені макарони. За словами експертів, крохмаль у розігрітій пасті, особливо якщо підігрівали в мікрохвильовці, стає модифікованим і гірше перетравлюється.
У результаті повторної обробки від крохмалю відриваються електрони, і макарони містять уже вільні радикали. Вільні радикали — це речовини, які викликають мутації в клітинах. Щоб вивести ці шкідливі речовини з організму, потім потрібні гори антиоксидантів.
Тому готувати макарони величезними каструлями про запас не варто. Тим паче що процес варіння займе не набагато більше часу, ніж розігрів. А найкорисніші макарони — це ті, що злегка недоварені.
При варінні аль-денте, коли макарони злегка жорсткі, зберігається більше поживних властивостей. Крім того, така паста допомагає довше залишатися ситим, кажуть лікарі-дієтологи. Саме так готують макарони в Італії.
М'які сорти макаронів (категорія Б) дієтологи радять їсти в першій половині дня, щоб вистачило часу витратити отриману енергію. Натомість пасту з твердої пшениці (категорія А) корисно їсти на вечерю. Виявляється, така їжа допомагає заснути.
Макарони з твердих сортів пшениці містять амінокислоти, які допомагають синтезу нейромедіаторів. Відбувається седативний вплив на нервову систему.
Крім того, за словами лікарів, такі макарони багаті на марганець, який також впливає на центральну нервову систему і розслабляє.
Головне, не заправляти вечірні макарони жирними соусами, які здатні збільшити калорійність страви втричі. І пам'ятайте, що макарони — це не гарнір, а окрема страва. Тому вечеряти макаронами з котлетою точно не варто: м'ясо та інші білки перетравлюються до 8-10 години, а вночі шлунок має відпочивати.