Борщ — один із головних кулінарних символів української кухні. Це ароматна, навариста і барвиста страва, яка об'єднує всю сім'ю за столом. Однак далеко не всі господині знають секрет, як зробити борщ ще більш яскравим за смаком і кольором. Виявляється, відповідь проста — потрібно додати трохи оцту, інформує Ukr.Media.
Оцет у борщі відіграє одразу кілька важливих ролей. По-перше, оцтова кислота допомагає зберегти насичений бордовий колір буряка навіть після тривалої термічної обробки. Без додавання оцту борщ нерідко виходить помаранчевого відтінку, що має не такий апетитний вигляд.
По-друге, оцет надає борщу делікатної кислинки, яка чудово відтіняє і підсилює смак інших інгредієнтів — від свіжої зелені до копчених продуктів. Кисла нотка робить букет ароматів борщу більш багатогранним і виразним.
Але додавати оцет потрібно з обережністю, щоб не перебити інші смаки. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати звичайний 9% столовий оцет. Оптимальна пропорція — близько 1 столової ложки на 1 літр бульйону. Так, для приготування 5-літрової каструлі борщу знадобиться приблизно 4-5 столових ложок оцту. Але краще вводити його невеликими порціями, пробуючи на смак після кожного додавання.
Також важливо вливати оцет під кінець приготування, коли більша частина процесу вже позаду. Якщо додати його занадто рано, кислота може спотворити смак деяких інгредієнтів.
Тож якщо ви хочете приготувати по-справжньому шикарний борщ — наваристий, з яскравим, соковитим смаком і гарним оксамитовим кольором, — неодмінно спробуйте додати до нього трішки оцту. Цей простий трюк принесе вашому фірмовому борщу нові кулінарні висоти!