На кухні часто виникає ситуація, коли хочеться приготувати щось особливе, а один з інгредієнтів загубився в холодильнику. Або потрібно адаптувати рецепт під свою дієту та смакові вподобання. Наприклад, зробити випічку менш калорійною або знайти аналог продуктам тваринного походження на користь пісних і веганських, але без втрати консистенції та смаку. Сьогодні ми поговоримо про те, чи можна замінити вершкове масло в тісті іншими інгредієнтами і як зробити це правильно, інформує Ukr.Media.
Навіщо вершкове масло додають у випічку?
Щоб зрозуміти, як коректно замінити вершкове масло, давайте розберемося, яку роль воно відіграє в кулінарії. Масло надає випічці ніжного смаку і робить її соковитою та м'якою. Це відбувається завдяки тому, що вершкове масло містить жир, який при високій температурі розплавляється і створює своєрідне "мастило" для тіста. А його рідка частина працює як зволожувач: у духовці вона перетворюється на пару, завдяки чому тісто підіймається.
Масло впливає на консистенцію продукту: якщо змішати його з іншими інгредієнтами, вийде кекс, а якщо розтерти в крихту — розсипчасте пісочне печиво. І звичайно, воно не дає готовій випічці прилипнути до форми.
Якщо просто прибрати цей інгредієнт з рецепта, випічка або не підніметься, або вийде сухою. Але і до заміни вершкового масла спочатку краще ставитися як до експерименту: виріб може вийти не з першого разу, іноді потрібно збільшити кількість і послідовність додавання інших продуктів, щоб десерт вийшов звично м'яким і повітряним. Тому, перш ніж випекти повноцінний кекс, можна випробувати оновлений рецепт на легких мафінах.
Які ж продукти можуть виступити аналогами вершкового масла у випічці?
Альтернативи вершковому маслу у випічці та десертах
Авокадо або банани. Ці фрукти мають схожу консистенцію і також можуть використовуватися як здорова альтернатива вершковому маслу в деяких рецептах. Бананом можна замінити і частину цукру, вказаного в рецепті, а авокадо зробить структуру тіста трохи більш кремовою. Використовуйте ½ порції пюре банана або авокадо замість 1 порції вершкового масла.
Яблучне пюре. Яблучне пюре — це ще один здоровий продукт, який часто використовується в дієтичній випічці. До речі, якщо ваша мета — просто знизити кількість калорій у страві, то можна замінити тільки частину вершкового масла фруктовим пюре: так і випічка не постраждає, і ви досягнете бажаного ефекту. Якщо хочете прибрати вершкове масло повністю, то використовуйте ½ порції яблучного пюре замість 1 порції вершкового масла. Замість яблука можна спробувати перетерти інші продукти, наприклад, гарбуз (але пам'ятайте, що він надасть випічці характерного жовтого відтінку).
Кисломолочний або вершковий сир. Ці інгредієнти трохи обтяжують тісто, але випічка виходить більш поживною через велику кількість білка. Радимо спочатку поекспериментувати з таким аналогом на мафінах або печиві. Використовуйте ½ порції сиру замість 1 порції вершкового масла.
Рецепт вершкового масла в домашніх умовах
Якщо ви хочете замінити вершкове масло в рецепті іншими інгредієнтами, тому що поки не знайшли "свого" виробника або просто регулярно забуваєте купити пачку масла в магазині, можна зробити такий продукт вдома. Для цього вам знадобиться упаковка найжирніших вершків (від 33%), міксер і трохи терпіння.
З 500 мілілітрів вершків у вас вийде близько 200 грамів масла.
1. Влийте вершки в глибоку миску і почніть збивати на низькій швидкості. Скоро маса стане густою і повітряною.
2. На цьому етапі поступово збільште швидкість міксера, поки вершки не почнуть жовтіти. Збивайте ще пару хвилин, в результаті у вас вийде щільний жовтий ком, а на дні скупчиться трохи рідини.
3. Перекладіть масло на дошку і покатайте його лопаткою, ніби віджимаєте, — виділиться ще рідина, яку можна буде легко злити.
4. Сформуйте брусок, перекладіть його в контейнер і відправте в холодильник застигати.
Сподіваємося, ми зарядили вас порцією натхнення і ви готові до нових експериментів.