Здається, що про глютен вже було сказано все і навіть більше, проте фахівці продовжують його досліджувати і, як не дивно, знаходять багато нового. Предметом останніх наукових досліджень стала здатність глютену впливати на рівень тривожності. Розповідаємо, до чого в підсумку прийшли фахівці, інформує Ukr.Media.
Для початку згадаємо, що глютен або клейковина — високомолекулярний білок, що міститься в більшості злакових культур (особливо в пшениці, жита і ячмені). Реальну небезпеку він представляє тільки для людей з целіакією (непереносимістю глютену) або харчовою алергією. У першому випадку глютен порушує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту, згубно впливаючи на тканини шлунка, що може викликати запальну реакцію організму.
Про шкоду (або її відсутність) глютену для організму здорової людини все ще ведуться суперечки. Деякі фахівці дотримуються думки, що навіть людям без целіакії глютен ніякої користі не принесе, і рекомендують від нього відмовитися. Інші ж, навпаки, стверджують, що на організм здорової людини клейковина не робить ніякого ефекту.
Згідно з останніми дослідженнями, вживання глютену дійсно може вплинути на рівень тривожності, причому не тільки у випробовуваних з целіакією, але і в абсолютно здорових людей. Учасники експерименту споживали не чистий глютен, а продукти, які його містять. Всі ці продукти мають високий глікемічний індекс, тобто викликають різку зміну рівня цукру в крові. За стрибком завжди слідує різкий спад, а це, своєю чергою, викликає тривожність.
Таким чином, відмовившись від пшеничних булочок і пасти, ви дійсно знижуєте ризик виникнення тривожних станів. Але сказати напевно, винен тут цукор або глютен, поки не можна.