Система ХАССП — це комплексний підхід до забезпечення безпеки харчових продуктів шляхом аналізу ризиків та контролю критичних точок у процесі виробництва. Система НАССР спрямована на виявлення, оцінку та керування факторами, які можуть негативно вплинути на безпеку продуктів на всіх етапах їх виробництва, обробки та розподілу. Дезінсекція тарганів, дератизація, профілактичні заходи — всі ці та багато інших компонентів застосовуються у цьому підході.
Основні принципи НАССР
Система НАССР базується на семи основних принципах:
- Проведення аналізу ризиків. Ідентифікація потенційних біологічних, хімічних і фізичних небезпек, які можуть загрожувати безпеці харчових продуктів.
- Визначення критичних контрольних точок (ККТ). Визначення точок у процесі виробництва, де ризики можуть бути усунуті або знижені до прийнятного рівня.
- Встановлення критичних меж. Визначення меж для кожної критичної контрольної точки, які забезпечують безпеку продуктів.
- Моніторинг ККТ. Впровадження процедур для моніторингу критичних контрольних точок з метою забезпечення дотримання критичних меж.
- Встановлення коригувальних дій. Визначення дій, які повинні бути вжиті у разі, якщо моніторинг виявить відхилення від критичних меж. Наприклад, це може бути дератизація тощо.
- Верифікація. Проведення заходів для підтвердження ефективності системи НАССР.
- Документування та ведення записів. Ведення детальної документації та записів щодо всіх аспектів системи НАССР для забезпечення простежуваності та контролю.
Законодавство України передбачає обов’язкове впровадження системи НАССР на підприємствах харчової промисловості. Основні вимоги щодо впровадження системи НАССР визначені Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», який відповідає європейським стандартам.
Згідно з законодавством, ця система є обов’язковою для всіх підприємств, які займаються виробництвом, обробкою, зберіганням та розповсюдженням харчових продуктів. НАССР обов’язкова для:
- Виробники харчових продуктів.
- Підприємства громадського харчування.
- Заклади торгівлі харчовими продуктами.
- Логістичні компанії, які займаються транспортуванням харчових продуктів.
Як зауважують в компанії СТОП! Кукарача завдяки системному підходу до управління ризиками, знижується ймовірність виникнення харчових отруєнь та інших проблем зі здоров’ям споживачів. А дотримання критичних меж та процедур моніторингу сприяє підвищенню загальної якості продукції. Дотримання принципів НАССР дозволяє підвищити конкурентоспроможність підприємств, забезпечити безпеку споживачів та відповідати вимогам національного та міжнародного законодавства.