Вся справа не в дорогих інгредієнтах чи чарівній сковорідці, інформує Ukr.Media.
Один простий компонент, який є на кожній кухні, перетворить ваш фарш на шедевр.
Уявіть: ви смажите котлети, а через вікно стукають сусіди, благаючи поділитися рецептом. Звучить нереально? Зовсім ні.
Секрет криється в… звичайному фруктовому соку.
Так, вам не почулося. Лимонний, апельсиновий або навіть яблучний сік додають у фарш не для смаку, а для хімічної реакції, яка робить м'ясо неймовірно ніжним.
Кислота м'яко розщеплює волокна, а цукор карамелізується при смаженні, створюючи хрустку скоринку.
Але є нюанс: важливо не переборщити, інакше замість соковитих котлет вийде фрикасе.
Як знайти ідеальний баланс? Достатньо додати 1 столову ложку на 500 г фаршу, ретельно вимісити і дати настоятися 15 хвилин.
Перевірте самі — наступна вечеря стане кулінарним тріумфом.
Якщо ви готуєте котлети з курячого фаршу, лимонний сік тут буде зайвим. Спробуйте замінити його на ананасовий. Так-так, цей тропічний фрукт містить бромелайн — фермент, який буквально "розчиняє" жорсткі волокна, роблячи навіть дієтичне м'ясо соковитим.
Але будьте обережні: свіжий ананас перетворить фарш на кашу, якщо перетримати.
Використовуйте консервований сік — термічна обробка нейтралізує надмірну активність ферментів.
А якщо ви веган, спробуйте додати чайну ложку яблучного оцту у фарш з нуту. Кислота пом'якшить бобові, а легка фруктова нотка замаскує "трав'янистий" присмак.
І ось ще лайфхак: після смаження покладіть котлети на паперовий рушник, а зверху накрийте фольгою. Так жир вбереться, але пара під фольгою не дасть їм стати сухими.
Можете бути впевнені: гості будуть випрошувати рецепт.