Пропонуємо кілька рецептів приготування домашніх дріжджів: з пива, дріжджі з хмелю, з картоплі, з солоду, із житнього хліба. Використовуючи наведені поради, можна зробити і зберігати дріжджі в домашніх умовах, інформує Ukr.Media.
Дріжджі з пива
У склянці теплої води розведіть склянку муки, залиште на 6 годин. Після цього додайте 1 склянку пива і 1 столову ложку цукрового піску. Розмішайте та приберіть у тепле місце. Такі дріжджі добре зберігаються на холоді. Зберігати дріжджі краще у щільно закритій пляшці чи банці.
Дріжджі з картоплі
Дві картоплини натріть на дрібній тертці. Додайте 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукрового піску та 1 столову ложку води. Розмішайте, залиште на півдня та дріжджі будуть готові до застосування.
Дріжджі із сухого хмелю
Хміль залийте гарячою водою у співвідношенні 1:2 за об'ємом. Кип'ятіть до зменшення води вдвічі, в процесі хміль, що спливає, опускайте ложкою у воду. Потім процідіть отриманий відвар хмелю і розчиніть в ньому цукор (1 столова ложка цукру на 1 склянку відвару), розмішуйте дерев'яною лопаточкою і поступово додавайте пшеничне борошно (2/1 склянка відвару). Посуд із отриманою масою накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлийте у пляшки, щільно закрийте та зберігайте у прохолодному місці. При приготуванні беріть такі дріжджі у співвідношенні: на 2-3 кг хліба 1/2-3/4 склянки дріжджів.
Зі свіжого хмелю
Наповніть емальовану каструлю свіжим хмелем, залийте гарячою водою і варіть протягом години під кришкою. Процідіть відвар і додайте сіль, цукор і пшеничне борошно (на 2 л відвару — 1 ст. ложка солі, 1 склянка цукрового піску, 2 склянки пшеничного борошна). Добре перемішайте і поставте масу в тепле місце на дві доби. Потім додайте варені протерті картоплини, перемішайте і знову поставте в тепле місце на 1 день. Готові дріжджі розливають у пляшки, закупорюють та зберігають у холодному місці.
Із солоду
Склянку борошна, 1/2 склянки цукрового піску змішайте з 5 склянками гарячої води та 3 склянками солоду (неферментованого). Варіть близько години на дуже слабкому вогні в посуді з товстим дном, просто підтримуючи гарячу суміш, не допускаючи кипіння. Теплий розчин залийте у пляшки, нещільно закрийте і поставте у тепле місце на добу, потім перенесіть у холодне місце.
З житнього хліба
Подрібніть 0,5 кг житнього хліба, додайте 0,5 л теплого кислого молока (або води), 2-3 ст. ложки цукрового піску та жменю родзинок. Залишіть бродити на добу. Процідіть масу через сито, а хліб відіжміть на ситі. На отриманому настої приготуйте опару за густотою, як сметана. Поставте у тепле місце. Закваска, на якій готують тісто, буде готова через 2-3 години.
Замість дріжджів у тісто можна додавати ложку рому чи коньяку. Це дасть приблизно такий самий ефект, як дріжджі та змінить смак тіста.