Есть мнение, что качество жизни человека определяется тем, сколько он потребляет мяса. Может, и правда. Главное, это значит, что оборудование для убоя скота еще долго останется востребованным. Перечень оборудования, решений и инструментов, которые к нему относятся, рассмотрим на примере технологии убоя КРС.
Этапы технологического процесса убоя КРС
Технология убоя КРС предусматривает следующие операции:
- Предубойное содержание. Прекращение кормления за 24 ч, водопоя — за 3-4 ч до убоя.
- Ветеринарный осмотр, животные находятся в загонах на привязи.
- Доставка в убойный цех. Каждое животное ставят в стойло с ограниченным обзора.
- Оглушение с последующим наложением путовой цепи. Подъем на путь обескровливания.
- Убой и обескровливание.
- Забеловка вручную и снятие шкуры (механическое).
- Отделение головы и копыт.
- Снятие шкуры.
- Нутровка.
- Распил на полутуши.
- Зачистка полутуш (промывка).
- Клеймение, взвешивание, отправка в холодильник.
Оборудование для убоя КРС
Для предубойного содержания надо иметь металлический загон соответствующей площади. На оглушение коров ведут по прогонам, после чего ставят их в индивидуальные боксы. Последние могут быть механическими или пневматическими. Также существуют боксы для ритуального убоя скота.
Оглушение выполняют при помощи электротока, газом либо механическим способом. В первом случае, в зависимости от выбранной методики, требуется электростек и/или металлический пол с контактами. Во втором — люлька для животных, которая помещается в специальную камеру. В третьем — пневматический или пороховой пистолет.
Кровь собирают полым ножом. Также используют ванну, стимулятор обескровливания, емкости для технической и пищевой крови. Для подрезки рогов и конечностей применяют электрогидравлические либо пневматические ножницы, а также специальные клещи или дисковую пилу. Забеловку делают обычным или дисковым ножом, с использованием пневмолифта. Для снятия шкуры применяют шкуросъемную машину с барабаном и, возможно, лифтом. Распил на полутуши либо четверти выполняют с помощью ленточной пилы, с использованием пилы для грудной кости.
Кроме перечисленных, используют и другие машины и инструменты: расширитель грудной клетки, пистолет для замывки полутуш, пневмотранспорт для каныги, вакуумный отсос спинного мозга и т.п., а также всевозможные помосты, стационарные площадки, лотки, стерилизаторы, мойки, тележки и прочее.
Комплексное решение вопроса убоя КРС от компании Rozfood — модульная бойня. Она содержит все необходимое оборудование и по габаритам свободно помещается в 40-футовый контейнер. Для ввода ее в эксплуатацию не нужны разрешительные документы. Опционально такую бойню можно дополнить цехом обвалки и холодильной камерой. Производительность составляет 40 гол/смену.