Морская рыба для суши: Почему японцы выбирают только её
Японцы для приготовления суши используют исключительно морскую рыбу. Это объясняется тем, что морская рыба безопасна для употребления в сыром виде без термической обработки. Речную рыбу используют крайне редко, так как в ней могут содержаться паразиты и гельминты, что делает её менее пригодной для приготовления суши.
Какую рыбу предпочитают суши-повара
На рыбных рынках в Японии, где продается свежевыловленная морская рыба и морепродукты, суши-повара лично выбирают рыбу. Среди популярных видов рыбы можно найти горбушу, семгу, форель, тунца и морского окуня. Ассортимент также дополняют разнообразные морепродукты, такие как креветки, морские гребешки и крабы, а также икра.
Доставка суши в Одессе
Если вы хотите насладиться свежими и вкусными суши, закажите их у нас! Вы можете оформить заказ на нашем сайте или позвонить по номеру на сайте cappi.ua. Наши курьеры быстро доставят ваш заказ домой или в офис. Узнайте больше о нашем меню и услугах доставки на странице доставка суши в Одессе.
Как выбрать качественную рыбу для суши
Выбирая рыбу, важно обратить внимание на её состояние. Свежая рыба должна иметь следующие характеристики:
- Чешуя: должна быть блестящей и без слизи.
- Жабры: красного цвета; серые жабры указывают на залежалость рыбы.
- Глаза: чистые, без пленки, слегка выпуклые.
- Мясо: упругое, при нажатии пальцем ямка должна быстро выравниваться.
- Отсутствие повреждений: на тушке рыбы не должно быть никаких повреждений.
Как правильно разделывать рыбу для суши
Процесс разделки рыбы начинается с удаления головы и плавников. Затем рыбу разрезают вдоль по брюху и хребту, получая два филе. Из филе удаляют хребтовую кость и все крупные кости. Для суши рыбу нарезают тонкими ломтиками. Одним из самых простых видов суши являются нигири, которые готовят из риса и рыбы, часто используя копченого угря.
Процесс приготовления нигири: мастерство специалистов
- Приготовление риса: рис отваривают и заправляют рисовым уксусом, солью и сахаром.
- Подготовка рыбы: угря очищают от кожи, делая надрез вокруг головы и снимая кожу чулком.
- Нарезка рыбы: тушку нарезают на порционные куски, следя, чтобы в них не было костей.
- Формирование нигири: из риса формируют продолговатые комочки, на которые кладут кусочек угря, смазанный васаби, и крепят полоской из нори.
Все роллы и суши готовятся из риса, а начинка может включать различные сорта рыбы, овощи или сливочный сыр. Для сворачивания роллов используется лист нори, который туго сворачивается в рулет и нарезается на порционные куски. Подают суши и роллы с соевым соусом и маринованным имбирем, а в торжественных случаях – с саке, рисовым вином.