Холодець — дуже популярна закуска, особливо на Новий рік та інші свята. Існує безліч рецептів цієї простої, але смачної і ситної страви. Холодець варять з м'яса, птиці, риби з різними добавками: скибочками вареної моркви, кружальцями або четвертинками варених яєць. Вони не тільки роблять страву ще смачнішою, але і прикрашають її. Правильно зварений холодець застигає сам, без желатину. Однак деякі кулінари, не бажаючи ризикувати, все-таки додають желатин при готуванні. Як правильно дозувати цю добавку?
Що таке желатин і як його треба розводити
Желатин — це органічна речовина, продукт теплової або хімічної переробки колагену (одного з основних компонентів сполучної тканини). Являє собою прозору в'язку масу, безбарвну або жовтуватого відтінку. Харчовий желатин отримують з шкур, копит, кісток і сухожиль тварин, а також з кісток і луски риб. У продажу він зустрічається у вигляді тонких пластин або у вигляді сухих гранул, інформує Ukr.Media.
Розводять желатин за стандартною схемою. Спочатку його заливають невеликою кількістю води або бульйону, дають набрякнути, потім підігрівають до повного розчинення і змішують з додатковою кількістю рідини, доводячи до підсумкового обсягу. Після цього заливають отриманим розчином желатину компоненти страви.
Не можна доводити желатин до кипіння, в іншому випадку рідина не загусне.
В яких пропорціях слід розводити желатин для холодцю
Вам знадобиться:
-
1 літр води або бульйону,
-
20-40 грамів желатину,
-
марля або дрібне сито,
-
ємність,
-
м'ясо для холодцю,
-
варена морква або варені яйця (за бажанням).
При готуванні холодцю потрібно дозувати желатин, виходячи з того, яке желе вам більше подобається. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу, щоб холодець був досить м'яким, тремтячим, як желе, треба взяти на 1 літр рідини близько 20 грамів желатину. Якщо вам хочеться, щоб заливне було твердим, візьміть не менше 40 грамів на літр рідини. А якщо ви любите дуже твердий холодець, який доведеться різати ножем, тоді необхідно взяти близько 60 грамів желатину на літр води або бульйону.
Найпростіше готувати розчин з желатину для холодцю, дотримуючись такої схеми. Коли м'ясо для холодцю вже зварене, відміряйте потрібну кількість желатину (виходячи з вищенаведених розрахунків), залийте 1 склянкою холодної води і залиште набухати на 50-60 хвилин. За цей час вийміть з бульйону м'ясо, наріжте його невеликими шматочками або розщепніть виделкою на волокна і розкладіть в посуд для майбутнього холодцю. Процідіть бульйон через марлю або дрібне сито.
Деякі кулінари нехтують проціджуванням, а даремно. Адже в бульйоні можуть бути залишки кісток.
Після цього при нагріванні на слабкому вогні і постійному перемішуванні розчиніть замочену масу желатину. Змішайте її з невеликою кількістю бульйону, довівши обсяг до 1 літра, залийте підготовлене м'ясо і покладіть посуд в прохолодне місце до застигання.