На перший погляд, курячі та перепелині яйця можуть здатися схожими за своїми властивостями. Однак при найближчому розгляді відмінності стають очевидними. Вони не тільки відрізняються розміром та зовнішнім виглядом, але й вмістом поживних речовин, способом застосування у кулінарії та навіть впливом на здоров'я, інформує Ukr.Media.
«Яйце — це не просто популярний інгредієнт багатьох страв, а й криниця поживних речовин. Протягом багатьох років цей продукт був об'єктом суперечливих думок серед фахівців із харчування. Причина проста — через вміст у ньому холестерину. Однак багатьох об'єднує одна думка, що воно є незамінним джерелом багатьох вітамінів, мінералів та інших корисних компонентів».
Користь курячих яєць
Важлива властивість цього продукту — він поживний та некалорійний. У 100 г продукту міститься 157 ккал, 14 г білка, 17 г жиру та 0,8 г вуглеводів.
Курячі яйця дуже корисні для організму людини. Вони підвищують імунітет, підтримують у нормі артеріальний тиск, захищають нервову систему, допомагають позбутися зайвих кілограмів. На цьому їх властивості не закінчуються:
- Вони є джерелом високоякісного білка, який сприяє зростанню та відновленню тканин;
- До їх складу входить велика кількість вітамінів. Серед них вітаміни A, D, E, групи B та мінерали, включаючи фосфор, залізо та цинк, натрій, магній, хром, калій;
- Жовток багатий на холін. Він сприяє розвитку мозку та підтримує здоров'я нервової системи;
- Яйця містять антиоксиданти, які допомагають запобігти віковим змінам зору;
- Вони є джерелом здорових жирів і омега-3 жирних кислот;
- Курячі яйця підтримують здоров'я серця завдяки вмісту фолієвої кислоти та інших нутрієнтів;
- Цей продукт також допомагає підтримувати здорову вагу, оскільки вони сприяють продовженню почуття ситості.
У чому шкода курячих яєць?
Цей продукт має низку протипоказань. Однак якщо дотримуватись рекомендацій щодо норми споживання, то проблем можна уникнути. Важливо пам'ятати таке:
- Вживання великої кількості яєць може призвести до підвищення рівня холестерину у крові. Причиною цього є високий вміст насичених жирів у жовтку. Хоча є дослідження, присвячені клінічному харчування та обмінним процесам, які свідчать, що вживання пари яєць (від чотирьох до шести) щотижня не підвищує рівень холестерину;
- Деякі люди можуть зазнавати алергічних реакцій на білок або інші компоненти яйця;
- Є ризик зараження сальмонелою при вживанні сирих або недостатньо приготовлених яєць;
- Продукт може містити залишкові речовини антибіотиків або гормонів, якщо птахи вирощувалися на фермах;
- Деякі дослідження доводять, що надмірне вживання яєць збільшує ризик серцево-судинних захворювань;
- Вони також містять пурин, що може спричинити загострення подагри у людей з таким захворюванням.
Пам'ятайте, що вживати яйця варто в помірній кількості і потрібно враховувати індивідуальну переносимість. Одне-два яйця на день лише на користь.
Користь перепелиних яєць
У 100 г продукту міститься 168 ккал, 12 г білків, 13 г жирів та 0,6 г вуглеводів. Як і курячі яйця, перепелині мають багатий склад. Наприклад:
- Перепелині яйця містять у п'ять разів більше фосфору та у сім разів більше заліза, ніж курячі;
- Вони багаті на амінокислоти, вітаміни (А, D, особливо групи B) і мінерали (кальцій, магній, фосфор, залізо, калій, селен);
- Також допомагають покращити роботу травної системи. Особливо можуть бути корисними при гастриті та виразці;
- Продукт містить овомуцин, який має антивірусні властивості;
- Завдяки своєму складу вони можуть підтримувати здоров'я шкіри та волосся;
- Такі яйця допомагають зміцнити імунну систему та підвищити рівень гемоглобіну в крові;
- Їх вживання може допомогти у запобіганні атеросклерозу та іншим серцево-судинним захворюванням.
У чому шкода перепелиних яєць?
Перед вживанням варто звернути увагу на таке:
- Подібно до курячих яєць, перепелині можуть викликати алергічні реакції у деяких людей;
- Надмірне вживання може призвести до порушень у роботі печінки та нирок через високий вміст білка;
- Існує ризик зараження різними бактеріями при вживанні сирих яєць;
- Як і будь-який продукт, їх слід вживати у помірних кількостях;
- Деякі можуть зазнавати травних розладів при вживанні великої кількості перепелиних яєць.
Перед покупкою важливо звертати увагу на країну походження яєць, оскільки їхня якість може залежати від умов утримання птиці.
Які корисніші: перепелині чи курячі?
Обидва види яєць містять безліч корисних речовин і мають переваги. Перепелині часто вважаються поживнішими через високий вміст вітамінів і мінералів, а також через менший ризик зараження.
Два типи яєць містять холестерин. Але варто пам'ятати, що його рівень у крові людини більше залежить від насичених жирів у дієті, ніж від холестерину.
У складі перепелиних яєць — більше корисних жирів та менше насичених жирів порівняно з курячими.
Вибір між одними або іншими залежить від індивідуальних переваг, потреб у поживних речовинах та бюджету. Обидва типи пропонують унікальні переваги. Якщо ви шукаєте більш поживний та екзотичний продукт, то перепелині яйця можуть вам підійти. Якщо вам потрібен доступний та універсальний продукт для приготування різноманітних страв — курячі яйця будуть оптимальним вибором.
Чи можна замінити курячі яйця перепелиними?
Це найчастіше питання. Особливо коли в рецепті вказуються перепелині. Великих змін на смакові якості страви заміна не несе.
Не забудьте розрахувати норму. Так, одне куряче прирівнюватиметься до п'яти перепелиних. З енергетичної точки зору — два перепелині рівні одному курячому.
Багато хто вважає, що перепелині гіпоалергенні. Пам'ятайте, що реакція організму може виявитися на всі типи яєць. Врахуйте це при складанні дитячого меню.