Як отримують пальмову олію?
Речовина міститься в плодах олійних пальм. Її сирий варіант отримують шляхом віджиму м'ясистих плодів, а кісточковий — за рахунок дроблення ядра, інформує Ukr.Media.
Дешево продукт коштує через високу врожайність дерев. Олійні пальми вважаються найбільш плодовитою олійною культурою у світі. Для порівняння, з одного гектара отримують близько чотирьох тонн пальмової олії, а соняшникової — 2,5-3 тони.
Як використовували пальмову олію в Середні віки?
Пальмова олія довгий час була основним харчовим продуктом в регіоні, що простягається від Сенегалу до Анголи вздовж західного узбережжя Африки. У світову економіку вона потрапила в 1500-х роках на кораблях, власники яких займалися работоргівлею.
Під час плавання через Атлантику пальмова олія підтримувала життя полонених. Торговці не тільки додавали її в їжу, але й змащували нею шкіру бранців, перш ніж відправити на аукціон. Щоб ті здавалися здоровішими.
До середини 1600-х років європейці стали втирати пальмову олію і у свою шкіру. Стверджували, що вона надає шкірі свіжість, а також допомагає лікувати забої та розтягнення. До 1790-х років британські підприємці почали додавати пальмову олію в мило. Покупцям подобався її червонувато-оранжевий колір і фіалковий аромат. Після того як у 1807 році Великобританія скасувала работоргівлю, тарифи на пальмову олію почали падати, і до 1840 року вона стала достатньо дешевою, щоб повністю замінити жир у милі та свічках.
Як європейці почали використовувати пальмову олію в їжі?
У 1869 році маргарин став дешевою альтернативою вершковому маслу. Спочатку в нього додавали пальмову олію для надання жовтого кольору. Але незабаром вона стала основним інгредієнтом маргарину, оскільки залишалася твердою при кімнатній температурі і танула в роті, як вершкове масло.
Щоб полегшити виробництво, європейці завезли олійні пальми в Південно-Східну Азію, і дерева успішно адаптувалися до нових умов. Правда, зменшилися в розмірах. До 1940 року плантації Індонезії та Малайзії експортували більше пальмової олії, ніж вся Африка. Споживання пальмової олії поступово зростало.
У 1990-х роках у США та країнах Європи ввели заборону на використання в харчових продуктах шкідливих для здоров'я трансжирів. А вони утворюються в процесі виробництва і маргарину. Виробники звернулися до пальмової олії як до дешевої та ефективної заміни.
Чому пальмовій олії влаштували бойкот?
Сьогодні плантацій олійної пальми по всьому світу дуже багато — сотні тисяч квадратних кілометрів. Галузь продовжує зростати. Найбільше подібних плантацій в Азії, але є вони і в Африці, Латинській Америці.
Однак нещодавно пальмовій олії оголосили бойкот. Основною причиною стала турбота про навколишнє середовище. Вирубка тропічних лісів під плантації олійних пальм загрожує багатьом видам тварин, і екологи забили тривогу.
Водночас деякі правозахисники стверджують, що відмова від пальмової олії — не вихід. Олійна пальма дає багато врожаю, і перехід на інші олійні культури може завдати природі ще більшої шкоди, оскільки для їх вирощування знадобиться більше землі. А значить лісів доведеться вирубувати теж більше.
Також, регулярне споживання пальмової олії може мати певні ризики для здоров'я.
Чим же небезпечна пальмова олія?
Високий вміст насичених жирів. Пальмова олія на 50% складається з насичених жирів, які можуть сприяти підвищенню рівня "поганого" холестерину (ЛПНЩ). Це підвищує ризик серцево-судинних захворювань, зокрема атеросклерозу, інфаркту та інсульту.
Трансжири у гідрогенізованій олії. У багатьох продуктах використовується не звичайна пальмова олія, а її гідрогенізована форма. Вона містить трансжири, які ще небезпечніші для серця та судин, ніж насичені жири.
Підвищений ризик ожиріння та діабету. Надмірне споживання насичених жирів і трансжирів може призводити до збільшення ваги, інсулінорезистентності та розвитку цукрового діабету 2-го типу.
Потенційна токсичність при нагріванні. При високих температурах пальмова олія може утворювати небезпечні для організму сполуки — 3-MCPD та гліцидилові ефіри, які мають канцерогенний ефект.
Можливий негативний вплив на печінку. Деякі дослідження показують, що регулярне споживання великої кількості пальмової олії може викликати жирову хворобу печінки.
Чи є користь?
У нерафінованій червоній пальмовій олії містяться антиоксиданти (вітамін Е, каротиноїди), які можуть бути корисними. Проте в харчовій промисловості зазвичай використовують рафіновану олію, яка майже не містить цих корисних речовин.