Жоден зимовий стіл не обходиться без квашеної капустки, а в осінній сезон жителі країни ретельно шаткують дбайливо вирощений урожай, щоб насолоджуватися, мабуть, однією з найкращих закусок. Однак у деяких господарок капуста виходить зовсім не хрумкою і без того самого смаку, інформує Ukr.Media.
Є багато способів квашення капусти, однак у будь-якому випадку успіх заходу зведеться до правильно підібраних пропорцій солі. Так, деякі додають не лише сіль, а й цукор у розсіл. Якщо ви скористаєтеся таким методом, то на 1 літр води береться 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру. Ретельно перемішайте розсіл, щоб сіль та цукор розчинилися, а потім залийте його в банку з капустою. Якщо рідини виявиться недостатньо, то можна просто додати звичайної води — співвідношення солі та цукру при цьому не зміниться.
Однак деякі гурмани вважають, що цукор при квашенні зовсім не потрібний, оскільки саме через нього капуста розповзається. Як альтернативу можна використовувати найсолодшу моркву, адже фруктоза в овочах відрізняється від столового цукру. На 1 кг капусти рекомендується використовувати 150 г моркви. Також деякі господині використовують як підсолоджувач мед.
Якщо ви хочете квасити капусту за класичним рецептом, то на 1 кілограм традиційно береться 25 г солі. Ця кількість ідеальна, оскільки якщо класти менше, то це може придушити процес бродіння. Водночас надмірна кількість солі може зупинити процес. Також господині рекомендують використовувати велику йодовану сіль, щоб отримати ідеальний результат. З нею капуста вийде хрумкою і дуже смачною.