Вчені змінили гнів на милість: розповідаємо про те, як вершкове масло перетворилося з ворога на друга, інформує Ukr.Media.
Бутерброд з вершковим маслом — отрута, випічка на маслі — жах, а омлет на ньому — взагалі квиток в один кінець. Саме так стверджували лікарі та дієтологи в усьому світі кілька десятиліть поспіль. На щастя, настала епоха, коли вчені визнали: виключення якогось одного продукту не матиме суттєвого ефекту на тривалість життя людини, але при цьому може погіршити її якість.
Вершкове масло довгий час звинувачували у 2 основних гріхах:
- Воно занадто калорійне і сприяє ожирінню;
- Воно підвищує рівень ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ), тобто "поганий" холестерин, і веде до розвитку атеросклерозу.
Це правда, ніби не підкопаєшся. Але, як ми знаємо, все пізнається в порівнянні.
По-перше, вершкове масло зі своїми 610-750 ккал (залежить від жирності) виявляється не таким вже страшним на тлі рекомендованої оливкової олії, в якій всі 884 ккал.
По-друге, поряд з ЛПНЩ вершкове масло підвищує і рівень ЛПВЩ, який відповідає за виведення "поганого" холестерину.
Тепер про користь — який ефект матиме регулярне споживання вершкового масла на наш організм:
Шкіра, волосся та нігті скажуть "дякую"
Для їхньої краси та здоров'я потрібні Омега-3 та Омега-6, а ще — жиророзчинні вітаміни А, Е та D, які стимулюють ріст, зміцнюють і захищають шкіру, волосся та нігті від старіння та ультрафіолету. Всі ці речовини присутні у вершковому маслі.
Масло внесе вклад у здоров'я вашої серцево-судинної системи
Так, це не помилка. Масло дійсно піднімає рівень ЛПНЩ. Але і рівень ЛПВЩ, відповідального за знищення холестеринових бляшок у судинах, піднімає теж.
Крім того, якщо ваші судини не пошкоджені через надмірне споживання цукру, то холестеринові бляшки не мають шансів прикріпитися до стінок.
А ще у складі вершкового масла є жирні кислоти Омега-3, які забезпечують еластичність і тонус кровоносних судин.
Покращиться робота ШКТ
На ЛПНЩ вчені повісили ярлик "поганий", але це не можна назвати чистою правдою. Він теж несе користь нашому організму: входить до складу клітинних мембран, забезпечує захист нервових волокон, бере участь у процесі травлення.
Крім того, глікосфінголіпіди у складі вершкового масла відіграють захисну роль, виступаючи щитом для кишечника від різноманітних інфекцій.
Але і це ще не все. Ранозагоювальні властивості вітаміну А допомагають нейтралізувати запалення в різних відділах шлунково-кишкового тракту.
Підніметься рівень серотоніну
Молочний жир містить триптофан, з якого організм виробляє серотонін.
А він, у свою чергу:
- Регулює рівень тривожності;
- Стимулює зони мозку, відповідальні за режим сну та бадьорості;
- Підвищує тонус судин і згортання крові;
- Регулює роботу ШКТ у випадку отруєння;
- Контролює перистальтику кишечника;
- Прямо впливає на лібідо;
- Необхідний для нормального обміну речовин;
- Задіяний у роботі гіпофізу;
- Підтримує здоров'я кісткової системи.
Покращиться стан ЦНС і робота мозку
Вітамін D, молочний жир і кислота Омега-6 сприяють поліпшенню пам'яті та уваги, зміцнюють і захищають ЦНС, беруть участь у оновленні клітин мозку — саме тому масло корисне тим, хто зайнятий розумовою працею.
Знизиться ризик появи хвороботворних грибків
Лауринова кислота у складі вершкового масла пригнічує розвиток патогенних грибків.
Зросте енергія
Завдяки високій калорійності, масло служить відмінним джерелом енергії.
Важливо пам'ятати, що будь-який продукт може бути корисним або шкідливим залежно від кількості, яку ми споживаємо. Це стосується і вершкового масла. Медичні фахівці радять обмежити його вживання до 30 грамів на день. Така помірна кількість не призведе до негативних наслідків для здоров'я. Зокрема, вона не збільшить ризик ожиріння, не спровокує розвиток атеросклерозу, не викличе появу акне чи проблем зі шлунково-кишковим трактом. Отже, дотримуючись цієї рекомендації, ви можете насолоджуватися вершковим маслом без шкоди для організму.
Для смаження краще використовувати топлене масло — точка димлення для нього 190-250 °C, залежно від ступеня очищення, а отже, саме з цим маслом у вас найнижчі шанси отримати порцію канцерогенів.