Квашена капуста має властивість змінювати свій колір. Вплинути на це можуть різні фактори. Так, капуста може потемніти через окислення на повітрі, якщо в ємності недостатньо розсолу. Варто звертати увагу на це під час приготування закуски, інформує Ukr.Media.
Капуста темніє і при високій температурі бродіння. Краще готувати її при температурі не вище 20 градусів. Також важливий рівномірний розподіл солі і її вид. Найкраще використовувати просту кухонну сіль без добавок, які і стають причиною зміни кольору.
Також потемніти капуста може, якщо готувати її в металевій каструлі, коли всередині неї є подряпини. Тому капусту варто квасити в скляних тарах.
Крім того, капуста може потемніти від великої кількості моркви.
Темніє капуста і коли в ній починаються процеси гниття. Така закуска може бути небезпечною для здоров'я.